Kuvaus

Suomalaisilla on sana sille ihanalle, pitkäkestoiselle polttavalle tunteelle, jonka tuntee kunnon löylyn jälkeen – höyryn osuessa saunan kiviin ja saaden sinut hikoilemaan pois eilisen synnit. Me kutsumme sitä ”jälkihieksi”.

Tämä kastike herättää juuri sen tunteen pullossa.

Aloitamme käsin kerättynä mäntyä tuoksuvista katajanmarjoilla Lapin metsistä. Nämä terävät, pihkaiset, giniä muistuttavat marjat ovat maustaneet suomalaisia riistalihoja, sahtia ja tuhteja talviruokia vuosisatojen ajan — puhdas, ikivihreä puraisu, joka leikkaa läpi niin rasvan kuin hiljaisuudenkin.

Sitten väännämme säätönupin vaaravyöhykkeelle savustetuilla tulisimmista skorpionichileillä – joita savustetaan hitaasti, kunnes ne muodostavat syvän, nuotiohiilen, joka tuoksuu Vappa kokolta!

Lopputulos? Jälkihiki – rohkea, savuinen ja tulinen kastike, jossa on kirkkaita, tummanpaahdettuja männynkatajan vivahteita ja raivoisa, viipyilevä skorpionin pistävä tuoksu, joka voimistuu kuin astuisi ulos 100-asteisesta saunasta arktisen yön kylmyyteen.

Se ei ole hienovaraista. Se on kastike, joka saa tavalliset keitetyt perunat tunnustamaan salaisuutensa ja muuttaa poronpaistin, grillatun lihan tai koukuttavan tulinen makkara!